新米ママの手作り晩御飯♪♪

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「手羽の七味焼き」

材料）・手羽先スペアリブ　　　
　　　　　　（１６本～）
　　　　・酒　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　（大さじ２）
　　　　・みりん　　　　　　　　　
　　　　　 （大さじ３）
　　　　・だし醤油　　　　　　　
　　　 　　（大さじ４）
　　　　・ごま　　　　　　
　　　　　　　（適量）
　　　　・七味唐辛子　　　　　　
　　　　　　　（適量）
　　　　・ごま油　　　　　　　
　　　　　（大さじ２程）
　　　　・おろしにんにく　


作り方）１・・・フライパンにごま油を入れておろしにんにくを入れて香りが出たら皮を下にした
　　　　　　　　手羽を入れる　　　　

　　　　　２・・・１を両面ある程度焦がしたら、弱火でじっくり焼いていく
　　　　　　　　　　　　　　（油が足りなくなったら追加）

　　　　　３・・・２を一度取り出して、余分な油を拭き取る。（フライパンの油も綺麗に取り除く）

　　　　　４・・・綺麗なフライパンにだし醤油・みりん・酒を入れて一煮立ちさせたら３をいれて煮詰
　　　　　　　　める

　　　　　５・・・４の水分がほとんどなくなってきたら七味・ごまをいれて炒める。




　ビールにあう料理ですね（＾ｖ＾）このお肉は手羽先のスペアリブというのかはよくわかりません・・・ただ、安いので我が家では食卓によくあがります♪魚を焼くグリルに塩をまぶして焼いただけのはしょっちゅうしますが、こういう味は初めて作ってみましたこのお肉の方が、手羽先より味がしみこみやすいと思います。ぜひやってみてください♪  

「手羽先のソース炒め」

　　

作り方）１・・・手羽先は手で持つ部分は包丁で切り、大きい方に包丁で数カ所切れ目を入れる

　　　　　２・・・ジャガイモは細長く切り、水にさらしておく
　
　　　　　３・・・アスパラは斜めに細長く切り、軽く塩を入れた熱湯で茹でる

　　　　　４・・・フライパンに１を入れて両面を焦がして蓋をして焼く

　　　　　５・・・４がある程度焼けてきたらジャガイモを入れて炒める

　　　　　６・・・５にアスパラを入れて調味料を全て入れて炒める




　これは大阪人の味って感じですね～♪ソース味がしっかり絡んで冷めてもおいしかったです今度は手羽先を炒める時にニンニクを入れて香りよく作ってみたいと思いました  

「あじフライ」

材料）・あじ　　　　　　（２匹）
　　　　・卵　　　　　　　（１個）
　　　　・小麦粉　　　
　　　　・パン粉
　　　　・酒　　　　　　（お玉１杯程）　　
　　　　・しょうが　　　　（１個）
　　　　・だし醤油　　　（極少量）
　　　　・塩コショウ　　（少量）


作り方）１・・・あじを三枚におろす（中骨を綺麗にカットして除く）

　　　　　２・・・あじの皮を下にして酒・しょうがのしぼり汁・塩コショウをあわせた分の半分の調
　　　　　　　　味料をあじにかけて３０分以上冷蔵庫でねかす（あじのくさみをとるため）

　　　　　３・・・２の水分をｸｯｷﾝｸﾞペーパーできれいにふく

　　　　　４・・・２をまた皮を下にして、残りの極少量のだし醤油を入れて３のあじにかけて少しおく
　　　　　　　　（味付けのため）

　　　　　５・・・卵に少量の小麦粉を入れてパン粉をつけやすくして、小麦粉→小麦粉入り卵→パ
　　　　　　　　　ン粉で衣をつける

　　　　　６・・・１７０度程度の油であげる




　はなまるマーケットであじの簡単な三枚おろしの特集をしていたので、どうしても試したくなってあじフライを作りました不器用な私でも本当に簡単に三枚おろしが出来て、驚きました！！身を残さないように切れた時は感動しました最後まできちんと見てなかったので味付けは結構適当にしましたが、身が潰れずにとてもふっくらしておいしかったです私はソースなしでも充分に味がして食べれると思いますが、旦那様の分を撮影したのでソースがかかってしまいました。旦那様は濃い味が好きなもんで・・・あしからず
  

「海老の水餃子」

作り方）１・・・海老は殻をむいて背わたをとり、７ｍｍ程の大きさに切る

　　　　　２・・・たけのこも海老と同じように切る
　　
　　　　　３・・・ニラは細かく切る

　　　　　４・・・１・２・３と調味料・豚ミンチを入れてしっかり混ぜる

　　　　　５・・・餃子の皮に包み沸騰した湯で火を通し、ポン酢などで食べる

＜スープにする場合＞
　　　　　１・・・鍋に水を入れ沸騰させ、だしの素を少し入れる

　　　　　２・・・同じ大きさに切ったニンジン・タケノコ・ニラを入れて沸騰したら海老餃子を入れる

　　　　　３・・・調味料を入れる




　えびが大好きなので、このえび餃子のぷりぷり感が私にはたまりませんぷりぷり感をだすには、あまりえびとタケノコを細かく切りすぎないように気をつけて下さい。餃子はいっぺんにたくさん作るので、我が家は一日目には海老の水餃子のままで、二日目はスープにして食べます  

　これは数年前に某テレビ番組で鬼嫁と呼ばれる人が作っていておいしそうだったので、作ってみたらおいしかったので、たまに作ったりしていますボリュームたっぷりでおなか満腹になり、ご飯がすすむおかずです本当は中にいれていた具材は白髪ねぎだったと思うんですが、何故か私はしその葉のみでしていますでも、それでもおいしですよ♪  

「ふんわり卵の炒めもの」

材料）・卵　　　　　　　　（３個）
　　　　・ねぎ　　　　　　（適量）
　　　　・まいたけ　（３分の１ﾊﾟｯｸ）
　　　　・豚肉　　　　　（１００ｇ程）　
　　　　・アスパラ　　　（２本）
　　　　・酒
　　　　・塩コショウ



作り方）１・・・ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油をひいて熱し、卵を入れてかき回し、半熟程度の所で火を止める

　　　　　２・・・１を皿にだしておく。

　　　　　３・・・アスパラを４～５等分切り、軽く茹でておく

　　　　　４・・・１を出したﾌﾗｲﾊﾟﾝに豚肉を入れて炒め、まいたけ→アスパラ→ねぎの順に野菜を
　　　　　　　　　いれる

　　　　　５・・・４に酒をふりかけ、塩コショウで味をつける

　　　　　６・・・５に１の卵を入れて全体を混ぜて皿に盛る




　ふんわりたまごは半熟程度で火を止めると、余熱で全体がある程度火が通るようになります単純な料理ですが、結構パクパク食べれます  

「しいたけ爆弾」

　本当に爆弾の様に胃にきました。がっつりくつ食べ応えちょっと一個のしいたけに具を詰めすぎましたね反省・・・・これは薄いしいたけ＆具は適度の量がいいと思います写真の半分程の詰め具合の方がよろしいかと・・・・さすがにこれは私は２個でお腹がいっぱいに・・・・
  

「えびのかきあげ」

材料）・えび　　　　　（１０尾）
　　　　・玉葱　　　（２分の１玉）
　　　　・菜の花　　　（少量）
　　　　・卵黄　　　　　（１個）
　　　　・氷水
　　　　・小麦粉
　　　　・塩こしょう

作り方）１・・・玉葱はスライスしておく

　　　　　２・・・えびは背わたをとり、縦半分に切る

　　　　　３・・・菜の花や水菜など緑野菜をえびと同じ大きさ程度に切る

　　　　　４・・・卵黄・氷水を混ぜて小麦粉・塩こしょうを混ぜて野菜・エビを入れ、少しだまのまま
　　　　　　　　の状態でおたまいっぱい程の大きさにまとめて１６０度の油にいれる

　　　　　５・・・表面があがってきたら、お箸を数回さして中に空気を入れて、油の温度をあげてか
　　　　　　　　らっとあげる



　実は、私はかきあげはどうしても油っぽくて私はあまり好きではありません。けれど、おいしく揚げる方法をテレビで見て試した結果、油っこくならず、さくさくしてとてもおいしかったです写真のかき揚げはつながって見えますが二つです～携帯カメラなので画像があらいですねすみません・・・  

「あじの南蛮づけ」

作り方）１・・・小あじははらわたなどを取り除き、きれいに洗い、小麦粉をまぶして油でゆっくりあ
　　　　　　　　げる

　　　　　２・・・人参・玉葱・ピーマンは細長く切る

　　　　　３・・・鍋に酢・砂糖・水を入れて沸騰させないように砂糖を溶かしてだし醤油をいれて三
　　　　　　　　杯酢を作る（あじや野菜が全てつかる程作る）

　　　　　４・・・３が冷めたら１を入れて、その次に２をのせ、その上にレモンスライスをのせて一
　　　　　　　　晩冷蔵庫で休ませ、骨までたべれるようにする


　　　
　季節とあっていませんが、小あじが安かったので作りました一晩つけておくと骨まで食べれらるのでカルシウムたっぷりですこの料理は忙しい日の前日に作っておくと楽です
　  

「ぎょうざ」

作り方）１・・・キャベツ・にら・しょうがを細かくみじん切りにする

　　　　　２・・・１に豚ミンチ・醤油・塩こしょう・片栗粉を入れてしっかり練る

　　　　　３・・・餃子の皮で包む

　　　　　４・・・油のフライパンに３を並べ、底が焦げてきたら水を入れて蒸し焼きにする




　今回は肉を少なめにして野菜餃子風にしました本当は塩をかけてしんなりされるんだとおもいますが、細かく切れば、塩をかけなくても充分ですただ、細かく切らないと皮が破けやすくなるので気をつけましょう餃子は包む手間がかかりますが、やっぱり手作りはおいしいと思いますこれはごくシンプルな普通の餃子です。いつか変わり種のも載せようと思っております  

「ナス味噌いため？」

  

「チキンロール」

作り方）　１・・・鶏胸肉は真ん中に包丁で切り込み、広げ、包丁の背でしっかりたたく

　　　　　　２・・・１に塩コショウをして少しおいておく

　　　　　　３・・・人参は細長く切り、電子レンジで火を通す

　　　　　　４・・・緑野菜もインゲンなどは一度ゆでておく
　　　　　　　　　　　（私は大根の葉っぱを使いました）

　　　　　　５・・・２にスライスチーズをしき、その上に人参・緑野菜をのせる

　　　　　　６・・・肉をとじ、つまようじでしっかり端をとめてチーズが溶けたのが出ないようにする

　　　　　　７・・・ﾌﾗｲﾊﾟﾝに油をひいて、６の肉を両面焦げ目をつかせる

　　　　　　８・・・鍋に醤油・酒・みりんを入れ、甘辛い味にする

　　　　　　９・・・８に７を入れて火を通し、トロミが出てくるまで煮詰め、少し煮汁が余る程度で火
　　　　　　　　　を止めて、鍋から肉をだして荒熱をとる

　　　　　　１０・・・９を包丁で切ってお皿にもり、残った煮汁をかける



　鶏胸肉は固いのでしっかりたたいてくださいこれはしっかりした味なので、お弁当にもいいと思います☆ただ、お弁当にいれるのでしたら、緑野菜は葉物ではなく、インゲンなどを使った方がいいと思います私の所はたまたま大根の葉しかなかったので大根の葉をいれましたが、ﾋﾟｰﾏﾝやごぼうなどをいれてもいいと思います  

「イカリングフライ」

作り方）１・・・イカの内臓などをとり、綺麗にして６ｍｍ程の細さに切る

　　　　　２・・・少しの間１を酒や白ワインにしたす

　　　　　３・・・卵一個と小麦粉を入れて塩こしょうして気持ち程の水を入れて固めの液体を作る

　　　　　４・・・パン粉と乾燥したバジルやレモングラスを混ぜ合わせる

　　　　　５・・・イカを３→４の順で衣をつける

　　　　　６・・・１８０度の油であげる



　写真に写っているのはちょっとあげすぎちゃいましたね～始めのはきれいにあげたのですが、気付いたら旦那様がぱくぱくと食べていました余った足の部分（げそ）などはバター醤油などで炒めておいしく食べましたイカは余す所がないですね～！！さすがに骨は食べられませんが・・・  

「鶏肉の胡麻照り」

材料）・鶏肉のグリル焼きの残り汁
　　　　・鶏肉（もも）
　　　　・胡麻





作り方）１・・・一口大に切った鶏肉を残り汁に半日ほどつけておく

　　　　　２・・・ﾌﾗｲﾊﾟﾝにうすく油をひいて鶏肉を両面焼く

　　　　　３・・・２に残り汁をいれて味をからめていく

　　　　　４・・・残り汁がほとんどなくなったら（←この時の目安は汁自体に照りが出てくる）胡麻を
　　　　　　　　たくさん入れてまぜる




　簡単でとってもおいしいですよ♪味がしっかりついているので、丼ものにしたらいいなと感じました旦那様から好評をもらいました昨日の鶏肉のグリル焼きは特にグリル焼きにしなくても、唐揚げにしてもおいしいです♪味付け用の汁は次の日ぐらいならまた使えるので使っちゃいましょう節約は大事です  

「鶏のグリル焼き」

　忙しい時などはこういう風に前の晩に下ごしらえをできるものをよく作りますまな板を使わないので楽ちんですし肉をつけた汁は捨てないでください！！もったいないですから！！明日、その残り汁を使った料理を載せます  

「麻婆豆腐」

作り方）１・・・木綿豆腐は水切りして適度に切っておく

　　　　　２・・・フライパンに胡麻油をひいて豚挽肉を細かくなるように炒める

　　　　　３・・・２ににんにく・しょうがのみじん切りを炒めて香りを出す

　　　　　４・・・３に豆板醤・甜麺醤を入れて２分以上炒める

　　　　　５・・・４に水・中華スープの素・醤油・砂糖・酒・塩こしょうをあわせた物を入れて沸騰させ
　　　　　　　　る

　　　　　６・・・５に豆腐を入れて煮詰めて味がついてきたら水溶き片栗粉でとろみをつける

　　　　　７・・・６にねぎとすった胡麻をたくさん入れる




　これは少しとろみがたりませんでしたでもおいしかったです甜麺醤がなければみそ・醤油・砂糖で代用してください私も甜麺醤をもっていないので、それで代用していますさいごに胡麻をたくさん入れると香ばしく感じていつも入れます♪レトルトのを使用しても、最後に胡麻を入れるだけで風味がアップすると思いますこの麻婆豆腐はあまり辛くはしていません辛くする場合は豆板醤をもう少し入れたりしてください
  

「青梗菜と豚肉の炒め物」

材料）・青梗菜　　　　　
　　　　（大きいもの２株）
　　　　・人参　　　　　
　　　　・豚肉　　　
　　　　・生姜の絞り汁　
　　　　（２分の１かけら程）
　　　　・中華味 　（少々）
　　　　・塩こしょう（少々）
　　　　・醤油　　　（少々）


作り方）１・・・青梗菜・豚肉を同じ大きさで食べやすい大きさに切る、人参も適度な大きさに切る

　　　　　２・・・人参・豚肉をごま油をひいたフライパンで炒め、青梗菜の根本を入れて炒める

　　　　　３・・・２に中華味・少量の水・塩こしょう・生姜の絞り汁を混ぜた物をかけて炒める

　　　　　４・・・３に青梗菜の葉の部分をいれる
　　　
　　　　　５・・・４に少し醤油を入れて味を調える




　簡単な炒めものです。時間がない、メニューが思い浮かばない、そんな時は大抵冷蔵庫にある野菜を炒めます生姜の味や中華っぽくしたら旦那は喜ぶので、困った時はいつもこういう風に炒めたりします  

「エビチリ」

作り方）１・・・エビは殻をむいて卵・小麦粉・水少々と塩こしょうを入れた物に入れてえびの天ぷ
　　　　　　　　らを作る

　　　　　２・・・生姜とにんにくはみじん切りにして油をひいたフライパンで炒め、香りが出てきたら
　　　　　　　　１を入れて炒める

　　　　　３・・・２に豆板醤・ケチャップを入れてさっといためる（注意：焦げないように）

　　　　　４・・・３に水・中華スープの素・醤油・砂糖・酒・酢をあわせた物を入れて煮る

　　　　　５・・・水溶き片栗粉でとろみをつけて最後に好みでねぎをいれる




　たまには少し手間のかかるものでも作ろうとエビチリを作りました少し旦那の帰りが遅くなり冷めた物をあたため直したので、ねぎの色やとろみ加減が微妙な写真になってしまいましたが（見た目はゲロチック！？）、味は美味しいです一度作ったらエビチリはそんなに難しくはないと思うのでよかったら作って見てください  

「豚の生姜焼き」

材料）・豚肉
　　　　・生姜
　　　　・酒
　　　　・醤油
　　　　・みりん
　　　　・砂糖
　　　　・水
　　　　・キャベツ
　　　　・玉葱
　　　　・人参


作り方）１・・・キャベツ・玉葱・人参は適当な大きさに切って、熱して油をひいたﾌﾗｲﾊﾟﾝで炒め、
　　　　　　　　塩こしょうをふってお皿に盛る

　　　　　２・・・ﾌﾗｲﾊﾟﾝに豚肉を入れ、八割炒める

　　　　　３・・・醤油・酒・みりん・しょうがの汁・水少々合わせた物を２に入れて豚肉を煮詰める

　　　　　４・・・３に好みで砂糖を入れて甘辛くする

　　　　　５・・・４を１の上にのせ、残り汁を少し野菜炒めにかける




　豚の生姜焼きは旦那の大好きな料理です生姜は二分の１きれほど入れます♪この豚肉は生姜焼き用ではなく、安い豚肉で十分ですその方が肉の脂が多いので、旦那は好きらしい・・・・安い肉でも十分でも、こまぎれ肉は使用しない方がいいと思います肉を食べる時は野菜も炊く食べないといけないので、我が家ではたくさんの野菜炒めの上に肉をのせます「野菜を食べない人は肉食うべからず」これを家訓にしようかな？？  

　　本日のメニュー

　「カレーコロッケ」


材料）・ジャガイモ　　（２～３個）
　　　　・玉葱　　　　　 （２分の１）
　　　　・ピーマン 　(1個)　　
　　　　・カレーの余り　（大さじ３以上）
　　　　・挽肉　　　　　（８０～１００ｇ）
　　　　・油
　　　　・卵
　　　　・小麦粉
　　　　・パン粉

作り方）１・・・玉葱・ピーマンはみじん切りに切り、ジャガイモは適当に切って茹で、水分をとばせ
　　　　　　　　なめらかにさせる

　　　　　２・・・玉葱・ピーマン・挽肉は油のひいたフライパンで炒めて、塩こしょうを気持ち程度か
　　　　　　　　ける

　　　　　３・・・１に２を混ぜ、カレーの余り（大きな具材が入っていないカレー）をいれて冷まして
　　　　　　　　から丸める

　　　　　４・・・小麦粉→卵→パン粉の順番で衣をつけて１８０℃の油で揚げる




　このコロッケは私が大好きなんですコロッケてお弁当にいれるとソースをかけないと味がないし、横の具にソースの味が染みてしまうし余り好きではなかったのですが、カレーコロッケならカレー自体に味がしっかりしているのでソースをかけないでいいので、お弁当にもいれても大丈夫ですしかもカレー味なので子供が大好き（←つまり私が子供ということ？？）それにカレーって微妙に余りませんか？？こういう時によく作ります♪画像のはじゃが芋が小さかったので、とろっとしたカレーコロッケになりましたこれを私の母親に教えたら、家族が大好きになったそうで、よく作っているらしいです・・・